So sánh rượu vang trắng và rượu vang đỏ

Tìm hiểu về rượu vang trắng và rượu vang đỏ

Rượu vang tại Việt Nam đã không còn quá xa lạ đối với mỗi chúng ta và việc sử dụng cũng như thưởng thức loại đồ uống này đòi hỏi ở chúng ta một vài kỹ năng cơ bản, vừa để thể hiện bản thân là người tinh tế, có hiểu biết, vừa để trông không quá vụng về trên bàn tiệc.

Sự khác biệt về giống nho làm nên rượu vang

Về cơ bản, rượu vang đỏ được làm bằng nho đỏ (Pinot Noir, Cabernet Sauvigonon…) còn vang trắng được làm bằng nho trắng (Chardonnay, Pinot Grigio…). Ampelographers tin rằng rượu nho đầu tiên được làm từ một loại nho đen và đột biến tự nhiên đã tạo ra giống nho trắng.

Ví dụ, Pinot Noir (một loại nho đen), Pinot gris (một loại nho hồng) và Pinot Blanc (một loại nho trắng) đều có cùng DNA.

Sự khác biệt về giống nho làm nên rượu vang
Hình 1: Sự khác biệt về giống nho làm nên rượu vang

Một trong những khác biệt quan trọng nhất là rượu vang đỏ được lên men với cả vỏ nho và hạt nho, còn rượu vang trắng thì không. Bởi vậy, tất cả các màu sắc, hương vị đậm đà có trong vang đỏ đều đến từ vỏ và hạt nho.

Sự khác biệt sử dụng các bộ phận khác nhau của nho
Sự khác biệt sử dụng các bộ phận khác nhau của nho

Bên cạnh đó, có một số trường hợp khi thưởng thức rượu vang. Chẳng hạn như loại champagne là Blanc de Noirs được làm theo cách tương tự như sản xuất rượu vang trắng. Với rượu vang trắng, cũng có một phương pháp đặc biệt khi nho được lên men với cả vỏ và hạt nho. Rượu vang được làm bằng kỹ thuật này gọi là rượu vang cam và có hương vị tương tự như vang đỏ.

Sự khác biệt về phương pháp chế biến rượu vang trắng và vang đỏ

Sự khác biệt lớn nhất giữa sản xuất rượu vang đỏ và vang trắng là phương pháp chế biến. Phần lớn các nhà sản xuất rượu sử dụng thùng gỗ sồi cho vang đỏ và sử dụng thùng chứa bằng thép không gỉ với vang trắng để đảm bảo rằng vang vẫn giữ được hương vị trái cây và hoa quả.

Vẫn có những trường hợp, vang đỏ dùng thùng chứa không gỉ như Beaujolais Nouuveau, và một số loại vang trắng sử dụng thùng gỗ sồi như Chardonnay.

Sự khác biệt về phương pháp chế biến rượu vang trắng và đỏ
Sự khác biệt về phương pháp chế biến rượu vang trắng và đỏ

Sự khác biệt về các hợp chất hoá học tạo nên rượu vang

Do được ngâm với vỏ nho và hạt, nên rượu vang đỏ đặc biệt rất giàu các hợp chất có lợi , ví dụ như là tannin và resveratrol. Rượu vang trắng cũng có một số các hợp chất thực vật tốt cho sức khỏe, nhưng nói chung số lượng thấp hơn nhiều.

Sự khác biệt về cấu trúc hoá học khác nhau
Sự khác biệt về cấu trúc hoá học khác nhau

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai.