Nấm quý phái trong sản xuất rượu vang , Đối với những người trồng nho, việc nho bị nhiễm nấm là điều tai hại, không hề mong muốn. Tuy nhiên, một số chai vang hảo hạng trên thế giới có lẽ sẽ không được làm ra nếu thiếu sự xuất hiện của nấm Botrytis hay còn gọi là nấm quý phái (noble rot). Rượu Song Long sẽ chia sẻ với bạn ó cái nhìn tổng quan nhất về loại nấm đặc biệt này.
Nấm quý phái : Noble rot (mục rữa) hay nấm Botrytis là gì?
Noble rot hay Botrytis là tên của một loại nấm thường thấy ở rau củ, hoa và trái cây, đặc biệt là trái nho. Tuy nhiên, giống như tên gọi của nó, loại nấm này lại hữu ích đối với trái nho trong điều kiện thích hợp.Nấm Botrytis thường gặp trong những vườn nho ven sông, có thời tiết buổi sáng mát mẻ, có chút sương mù, buổi chiều ấm áp và thường xuất hiện khi nho bắt đầu chín.
Một số chai như Sauternes từ Bordeaux, Tokaji Aszu của Hungary và Riesling của Đức đều được làm từ những trái nho nhiễm nấm quý phái với hương vị ngọt ngào như mật ong.
Tác dụng nấm quý phái đối với các loại trái cây
Nấm quý phái sẽ làm tăng độ ngọt của rượu vang và đồng thời khiến rượu mang hương vị phức tạp hơn.
- Tăng độ ngọt: Nấm quý phái sẽ khử nước và giữ lại lượng đường trong trái nho trước khi được thu hoạch. Để làm ra một lượng rượu vang nhất định, người ta sẽ cần nhiều nho hơn, chính vì thế rượu sẽ có lượng đường nhiều hơn. Những chai vang được làm từ nho nhiễm nấm Botrytis cũng bởi lẽ đó mà mang hương vị đậm đặc khó tìm thấy ở những chai vang khác.
- Tăng thêm phức hợp hương thơm: Thường thì rượu vang sẽ có thêm vị mật ong, sáp ong và gừng khi nho nhiễm nấm Botrytis. Điều này được lý giải là do rượu vang làm từ nho nhiễm nấm Botrytis thường có phức hợp hương thơm đặc biệt có tên là phenylaxetaldehit cao hơn. Phức hợp hương thơm này thường thấy trong bột kiều mạch hay sô cô la sữa.
- Do loại nấm quý phái này ảnh hưởng từ từ đến trái nho nên những người trồng nho có thể lựa chọn hái nho khi nho bị ảnh hưởng một phần hay đợi đến khi nho bị tấn công nhiều. Điều này đồng nghĩa với việc ta có thể thưởng thức một chai vang ít bị ảnh hưởng hay ảnh hưởng hoàn toàn bởi nấm Botrytis.
Quý khách hàng có thể tìm hiểu thêm về một loại rượu vang đặc biệt tại vùng Bordeaux nước Pháp được sử dụng phương pháp “Noble rot” đó là Sauternais, bạn có thể tham khảo tại:
https://www.phanphoiruoungoai.net/tim-hieu-thong-tin-loai-ruou-sauternais/
Thông tin doanh nghiệp Rượu Song Long
- Email: [email protected] hoặc [email protected]t
- CÔNG TY TNHH RƯỢU SONG LONG
- Adress: Cửa Bắc Street, Ba Đinh District, Hanoi, Vietnam
- Hotline: 0902.183.136 – Em Phương , hoặc Em Hương 0902.112.799 , 037.699.9986 – A Vũ cho các thông tin về sản phẩm hoặc báo giá cho các công ty tổ chức
- Website: https://www.phanphoiruoungoai.net