Vintage là gì đã lần nào bạn được biếu hay tặng một chai rượu vang mà nó ghi rằng Vintage vào năm bao nhiêu chưa ,theo bạn thông tin đó là gì và ý nghĩa của nó là gì chúng ta sẽ làm sáng rõ điều đó trong bài viết về Vintage này.Vintage có ý nghĩa và quan trong thế nào đến chai rượu vang.
Chất lượng của rượu vang được quyết định bởi nhiều yếu tố bao gồm: đất đai, vị trí địa lý, khí hậu và thời tiết, giống nho, tuổi cây nho, cách chăm sóc vườn nho, kỹ thuật sản xuất, ngâm ủ và bảo quản rượu,… Đây chính là các yếu tố có tác động đến chất lượng của từng Vintage.
Vintage là gì? Nó ảnh hưởng như thế nào tới chất lượng rượu vang?
- Vintage (hay niên vụ) là năm thu hoạch nho và sản xuất rượu vang được ghi trên mỗi nhãn chai. Thông thường, tất cả các chai rượu vang đều có đề năm trên nhãn chai, chỉ trừ những chai vang rẻ tiền và chất lượng không cao.
- Ngoại lệ có vang Champagne của Pháp và một số chai vang sủi bọt khác thường không ghi năm trên nhãn chai, bởi vì các chai vang này được làm bằng cách pha trộn nho của các năm khác nhau nhằm duy trì chất lượng ổn định. Đáng chú ý là các hãng sản xuất Champagne thông thường chỉ chọn những năm nho có chất lượng cao mới sản xuất vang sủi bọt và ghi năm trên nhãn chai rượu, do vậy đó thường là những chai Champagne rất ngon. Tương tự, dòng vang ngọt Sauternes của Pháp cũng chỉ được sản xuất vào những niên vụ tốt, vang cao độ Port của Bồ Đào Nha cũng có nhiều chai đề năm, nhiều chai thì không.
- Vintage có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng rượu vang làm ra. Vintage chính là lý do tại sao các chai vang được làm bởi cùng một nhà sản xuất, cùng giống nho và trải qua quá trình lên men, ngâm ủ hoàn toàn giống nhau nhưng chất lượng và độ ngon lại khác nhau. Điểm khác biệt giữa các vintage đó chính là điều kiện thời tiết mùa trồng nho. Thời tiết ở đây nên được hiểu rộng ra là các yếu tố mưa, nắng, độ ẩm, sấm chớp, gió bão, sương mù, sương muối hay các hiện tượng như El Nino.
Các yếu tố tác động tới trái nho và rượu vang
Trong đó, những yếu tố có tác động mạnh mẽ nhất tới chất lượng trái nho và rượu vang làm ra là:
1. Mưa
Mưa nhiều quá hay ít quá đều có ảnh hưởng lớn tới hương vị trái nho. Vào thời điểm gần thu hoạch mà vườn nho gặp phải mưa nhiều sẽ khiến trái nho có vị nhạt thếch, kém ngon. Rượu vang làm từ những trái nho này có vị nhạt nhẽo, ngai ngái như mùi ớt xanh hay ỏ mới cắt. Các vị rượu không hài hòa, độ chua axit cao và gắt, độ chát lớn, không ngon.
Mưa nhiều kéo dài có thể khiến trái nho bị thối ủng, rượu vang làm ra có mùi nấm mốc khó chịu.
2. Nắng
Vào những năm nắng gắt dài ngày vào mùa thu hoạch, rượu vang có mùi hoa quả chĩn nẫu, độ cồn trong rượu cao và các vị không cân đối, hài hòa. Để đối phó với tình trạng này, người ta thường thu hoạch nho vào sáng sớm hoặc đêm muộn để tránh nắng nắng mặt trời gay gắt.
3. Độ ẩm và sương giá
Vào mùa nho ra hoa, kết trái mà gặp phải một trận sương giá hay độ ẩm cao có thể ảnh hưởng rất lớn tới việc thụ phấn, chất lượng và sản lượng trái nho.
Điều đặc biệt là, cùng một vintage nhưng rượu vang của nước này có thể ngon, của nước khác lại không ngon do thời gian thu hoạch nho khác nhau. Hay cùng một quốc gia, cùng một vintage nhưng vang trắng ngon, vang đỏ lại không ngon do thời tiết năm đó lạnh hơn, nho trắng phát triển vị thơm ngon hơn.
Cần phải nói thêm rằng, vintage còn quyết định tới thời điểm trưởng thành của rượu vang. Có thể tham khảo một số vintage ngon cho rượu vang các nước như sau:
Nước Pháp
Bordeaux/ Medoc/Pesac-Lesognan: 1959, 1961, 1982, 1986, 1989, 1990, 1995, 2000, 2003, 2005, 2009, 2010, 2014
Bordeaux/Pomerol/St Émilion: 1959, 1961, 1982, 1986, 1989, 1998, 1990, 1995, 2000, 2003,2005, 2009, 2010
Bordeaux/Vang trắng Graves: 2000, 2005, 2009, 2010
Bordeaux/Vang ngọt Sauternes: 1959, 1967, 1989, 2001, 2009, 2011, 2014
Burgundy: Vang đỏ 1985, 1990, 1996, 2002, 2005, 2009, 2012
Vang trắng 1985, 1995,1996, 2005, 2008, 2010
Champagne: 1982, 1985, 1988, 1990, 1995, 1996, 2002, 2006
Alsace: 2001, 2005, 2007, 2008, 2009, 2010
North Rhône: 1990, 1999, 2003, 2005, 2009, 2010
South Rhône: 1989, 1998, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010
Nước Ý
Piedmont Barolo /Barbaresco : 1985, 1989, 1990, 1996, 1999, 2001, 2004, 2006, 2007, 2008, 2010
Tuscany/Bolgheri, Maremma: 1997, 1998, 2001, 2006, 2007, 2011
Tuscany/Brunello di Montalcino: 1997, 1999, 2001, 2004, 2006, 2010
Tuscany/Chianti, Chianti Classico: 1997, 1999, 2006, 2007, 2011
Nước Tây Ban Nha
Rioja Đỏ: 2001, 2004, 2005, 2010
Ribera Del Duero Đỏ: 1994, 2001, 2004, 2005, 2010
Priorat Đỏ: 2001, 2004, 2005, 2012
Nước Úc
Barossa/McLaren Vale Shiraz: 1996, 1998, 2005, 2010, 2012
Coonawarra Cabernet Sauvignon: 1996, 2003, 2005, 2012
Victoria , Shiraz: 1998, 2005, 2008, 2010, 2013
Nước Mỹ
Orgeron Pinot Noir: 2002, 2008, 2010, 2012
Napa Cabernet Sauvignon: 1985, 1986, 1987, 1994, 1995, 1996, 1997, 1999, 2004 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2012
Napa Chardonnay: 1996, 1997,2002, 2007, 2009, 2012
Napa Zinfaldel: 1994, 1995, 2007, 2008, 2009